21、老干妈烧子排
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主料：猪子排适量、胡萝卜适量、西兰花适量
辅料：老干妈适量、姜适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量
步骤：
1、制作成菜的主料。
2、制作成菜的配料。
3、子排去掉少许肉，切成6-8CM的段。姜切成片。
4、将子排放在沸水中煮开去掉浮末取出沥水备用。
5、将子排放在沸水中煮开去掉浮末取出沥水备用。将焯过水的子骨放碗内加入姜片，一碗水后入高压锅大火压5-8分钟。
6、取出压好的子排沥汁放碗内，沥出的汁和姜不要扔掉，等下还要用。
7、胡萝卜洗净切成和子排一样长的段。
8、在蒸子排时即可把西兰花在放了盐的沸水中焯下后，将沥水的西兰花摆盘中。
9、锅烧热放入油烧四成热，加入冰糖融化成琥珀色的糖水后加入子排翻炒均匀裹上糖色。
10、加入胡萝卜翻炒几下，放入先前蒸子排时的汤汁煮开。
11、加入老干妈，适量盐翻炒均匀。
12、汁收到一半萝卜变软即可出锅装盘。
22、溜土豆丝
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步骤：
1、将土豆刀成丝。
2、葱切丝、红辣椒切丝 。
3、锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝。
4、爆锅然后下入土豆丝。
5、依次下入料酒。
6、倒入鸡精。
7、倒入二两醋。
8、倒入胡椒粉。
9、放少许盐。
10、最后倒入一点糖。
11、翻炒均匀入盘。
23、蓑衣黄瓜
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步骤：
1、黄瓜洗净备用。
2、准备两根筷子放在黄瓜两侧。
3、先用刀直着切，每次切到筷子处即可停下，一直切到黄瓜尾端。
4、将黄瓜翻过来，斜刀按45度左右切下。
5、一直切到尾端，使黄瓜长而不断。
6、将黄瓜放入盆中，撒适量盐腌渍一下。
7、直至黄瓜腌出水份，变软。
8、将腌渍好的黄瓜摆在盘中。
9、锅中放适量油，炸香干红椒段与花椒，放凉后浇在黄瓜上。
10、将蚝油加适量醋、糖调成碗汁。
11、将调好的汁浇在黄瓜上即可。
12、入冰箱中冰镇，食用时取出口感更佳。
24、鸭腿炖豆角
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主料：鸭小腿300克、豆角2斤
辅料：姜适量、葱适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、老抽适量、陈皮适量、桂皮适量、大料适量
步骤：
1、鸭小腿300g、豆角2斤、葱姜。
2、锅中加水、放入陈皮煮5分钟后，放入鸭腿焯1分钟左右，捞出洗净。
3、起锅热油，小火煸香桂皮和大料，放入葱姜炒香。
4、放入鸭腿。
5、烹入料酒，然后加老抽。
6、炒至鸭腿上色后，加适量水。
7、烧开后，小火焖制20分钟左右，至鸭腿熟透。
8、加盐、白糖调味。
9、放入豆角。
10、用中小火炖制5分钟以上，至豆角熟透。加味精提鲜。
11、出锅即可食用。
25、四喜蛋壳蛊
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主料：鸡蛋4个、海鲜菇1根、胡萝卜适量、西兰花1个、西红柿1个
辅料：香菇1个、枸杞4粒、凉开水1杯、香葱适量、生抽适量、盐适量、麻油适量
步骤：
1、所有食材准备好。
2、将鸡蛋洗净外表，在鸡蛋的正中间部位，轻轻嗑一个凹坑，然后将凹进去的蛋壳用手取掉，倒出里面的蛋液。
3、再将空的蛋壳用流水洗净，并用剪刀细心修剪出一个椭圆形。（如图所示）
4、修剪好的蛋壳，放开水中烫泡2分钟，然后沥干水分备用。
5、将蛋液中加入凉开水，然后用筷子轻轻的搅开。（水和蛋的比例约为2：1）
6、将西兰花埂切圆形薄片，胡萝卜切圆形薄片。
7、再将西兰花片和胡萝卜片放盘子内紧挨着码好。
8、将蛋壳大头朝中心方向放在胡萝卜片上，用调羹倒入蛋液。蛋液大约倒到蛋壳五分之四处，不要倒太满。
9、摆正的鸡蛋放入蒸锅里蒸2分钟。
10、在蒸鸡蛋的同时，将香菇和海鲜菇切丁。香葱洗净切末，枸杞用温水泡好。
11、当蛋液表面稍微有些凝固的时候，将香菇丁，海鲜菇丁，枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分钟左右。
12、蛋羹蒸好后，空的一个撒上香葱末。然后用尖刀在蛋羹表面各划两道。
13、一个碗内调入一勺生抽，半勺麻油，三分之一盐，搅拌好，然后用小勺子装一些浇在每个蛋羹的划刀处。
14、西兰花焯水后，立即捞出过凉水，然后码入盘内，西红柿削皮制作成小花装饰一下，即可端盘上桌食用。
