11、珍珠丸子
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主料：肉馅200克、糯米150克
辅料：梅干菜50克、油盐适量、葱3片、姜适量
步骤：
1、准备好原材料， 糯米和梅干菜泡水；
2、肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉；
3、将它们拌均匀后摔打上劲；
4、锅中放入少许油， 下入姜葱爆香；
5、放入梅干菜进去翻炒；
6、翻炒几下后加入适量的盐调味；
7、炒好的梅干菜盛出来， 将姜片和葱挑出来；
8、取一小团肉馅包入炒好的梅干菜；
9、将它团成丸子；
10、再放入泡好的糯米中滚一下，
11、11拿出来按压一下， 让糯米均匀的沾再丸子上；
12、将包好的糯米丸子放入蒸屉上；
13、上汽后大火蒸上二十分钟即可再在上面点缀点枸杞。
14、端上桌了。
12、清蒸鲈鱼
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主料：活鲈鱼500左右克
辅料：葱适量、姜适量、红椒适量、自制蒸鱼豉油100克、色拉油10克、盐3克、白胡椒粉2克
步骤：
1、将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。
2、在鱼背双侧开刀。
3、盘中垫上葱段和两根筷子。
4、姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。
5、放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。
6、切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲】。
7、把彩丝放在蒸好的鱼身上。
8、烧点热油浇上，最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。
9、蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。
13、鱼头豆腐汤
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步骤：
1、鱼头、豆腐、芹菜.
2、鱼头洗净，从中间切开。
3、豆腐洗净后切块。
4、芹菜洗净切段。
5、姜切丝，蒜切茉。
6、油锅烧热，下入鱼头。
7、煎到表面皮稍落，翻面。
8、加入适量的水，下入姜丝和蒜茉。
9、煮到汤水发白。
10、下入豆腐块。
11、下入芹菜段，煮熟后。加入适量的盐，出锅即可。
14、冰糖银耳莲子羹
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步骤：
1、银耳泡发洗净。
2、撕去根部后撕成小朵。
3、放去核红枣，加适量水，用炖锅，慢炖键。
4、鲜莲子用牙签从根部插入，去除莲芯。
5、过清水洗净。
6、银耳炖至软烂。（我用了差不多三个半小时）
7、倒入鲜莲子。
8、加入适量的冰糖。
9、开锅后关火。
15、肉皮冻
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主料：肉皮500克
辅料：料酒20克、老抽10克、水3000克、盐适量、香料10克、葱10克、姜10克
步骤：
1、准备材料，葱切大断，姜切大片，香料包含良姜、香叶、八角、小茴香、陈皮等
2、猪皮用刀划下残余的猪毛，不好刮的用镊子拔掉
3、猪皮切片浸泡水中半小时
4、在开水中煮5-10分钟，洗净
5、把猪皮另一面的油脂用刀刮掉，然后反复刮干净，洗净
6、500克猪皮刮去油后剩下300克左右，把猪皮切成细条
7、猪皮放入锅中，放入水，放入葱姜，倒入料酒，加入香料盒
8、大火烧开，转中小火煮1-1个半小时，加入酱油、盐再煮5分钟
9、倒入保鲜盒室温放凉就可以结冻
10、吃时切块加入酱油、醋、香油调味
11、煮一个小时是这种晶莹剔透的效果
12、煮一个半小时是这效果，根据个人喜好定时间
