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家庭菜谱_简单易学菜谱美食_简易菜谱家常菜做法

21、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼 (点图片查看步骤图)
主料:胡萝卜适量
辅料:淡水鲈鱼1条(约1.5斤)、大葱白适量、香葱叶适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、姜适量
步骤:
1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;
3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
9、切好的丝丝放进冰水中略浸;
10、立即取出控水备用;
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

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22、菠萝船咕咾肉

菠萝船咕咾肉 (点图片查看步骤图)
主料:猪梅花肉300克、鸡蛋1个
辅料:新鲜菠萝100克、青红椒100克、洋葱100克、盐1小勺、葱姜水4大勺、淀粉1小勺、白米醋4小勺、白砂糖2.5大勺、清水5大勺、番茄酱50克、葱适量、姜适量、大蒜适量、花生油适量
步骤:
1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
2、猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;
3、放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
4、少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
6、青红椒、洋葱切片;
7、1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
8、适量姜蒜切末备用;
9、熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
11、另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;
12、换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
15、腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)
16、裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
17、锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
18、炸至定型捞出;
19、锅中油继续加热,升温至7、8成热;
20、再次下入炸过的肉块儿;
21、炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)
22、放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
23、重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
24、原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
25、下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
26、下入调味汁;
27、快速煸炒至酱汁粘稠;
28、下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
29、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
30、迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。

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23、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤 (点图片查看步骤图)
主料:鲫鱼一条
辅料:豆腐1块、食盐适量、生姜1块、大葱一段
步骤:
1、准备食材鲫鱼一条,豆腐一块,葱一段,生姜一块...
2、豆腐清洗一下切成一厘米左右的块状...
3、鲫鱼清洗干净改斜刀...
4、锅加热入油,放入葱和生姜爆一下...
5、葱姜爆香后,下入鱼煎一下,注意不要煎糊了...
6、鱼煎好后倒入适量的水大烧开后小火慢煮半个小时左右...
7、鱼汤煮到汤色变白色后加入豆腐块...加入适量食盐
8、加入豆腐块后煮至鱼汤浓白为可...
9、汤煮好后即可装碗食用了,最好再撒点香葱花...

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24、地三鲜

地三鲜 (点图片查看步骤图)
主料:土豆2个、茄子2根、青椒1根
辅料:蒜末2瓣、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量
步骤:
1、准备好材料。
2、土豆去皮后切小块,冲洗下。(不要切太大,不易熟)
3、青椒洗净后去籽也切成块状;蒜切末。
4、茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。
5、调些许的水淀粉备用。
6、锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。
7、煎成表面金黄脆皮,即可乘出。
8、锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。
9、余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。
10、锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。
11、开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。
12、最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。
13、腌渍过的茄子,在炒至过程中不易吸油和粘锅。

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25、辣椒油拌双花

辣椒油拌双花 (点图片查看步骤图)
主料:菜花200克、西蓝花150克
辅料:辣椒油1勺、盐2克、鸡精2克、醋适量、生抽几滴
步骤:
1、准备的花菜。
2、花菜洗净掰成小朵浸入盐水中浸泡15分钟捞出。
3、锅中水开焯熟花菜捞出沥水。
4、再焯熟西蓝花。
5、小碗中加入辣椒油、盐、香醋、生抽、鸡精调成汁。
6、花菜盛入盘中,摆好造型淋入调好的汁水。
7、上桌即可。

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