4、酸菜鱼片
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主料：黑鱼片750克、酸菜萝卜100克、姜片3-5片、大蒜5-6瓣、葱3根、小米椒1小把、青花椒10几颗、郫县豆瓣酱2勺、酸菜1小碗、料酒2勺、水淀粉1勺、蛋清1个、鸡精1/2勺、小红椒4-5个
步骤：
1、黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净
2、片成薄鱼片
3、葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水
4、蛋清和水淀粉倒入鱼片中
5、加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会
6、准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒
7、酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒
8、青花椒
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5、酸菜鱼
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主料：草鱼适量、四川酸菜适量、蛋清适量、高汤适量
辅料：葱适量、姜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、花椒适量、泡椒适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量
步骤：
1、草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
2、剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
3、将鱼腩切下来。
4、剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
6、多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
7、酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
8、葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
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6、麻辣鲜香酸菜鱼
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主料：草鱼4斤、四川酸菜2袋
辅料：葱适量、花椒适量、干辣椒适量、大料适量、小泡椒7-8个、白胡椒粉少许、姜适量、大蒜适量、麻椒适量
步骤：
1、酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2、新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3、最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4、把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5、片好的两片备用
6、剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7、将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8、切好的鱼片
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