麻辣鲜香酸菜鱼

步骤1/26

酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分

步骤2/26

新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用

步骤3/26

最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。

步骤4/26

把鱼从头到尾片下身体的肉肉

步骤5/26

片好的两片备用

步骤6/26

剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半

步骤7/26

将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片

步骤8/26

切好的鱼片

步骤9/26

将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段

步骤10/26

加入生抽2-3匙

步骤11/26

加入适量十三香

步骤12/26

料酒3-4匙

步骤13/26

盐适量，有点咸味为宜

步骤14/26

加入适量淀粉

步骤15/26

加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟

步骤16/26

小泡椒

步骤17/26

切些用于炝锅用

步骤18/26

油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香

步骤19/26

加入酸菜煸炒一会

步骤20/26

加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟

步骤21/26

加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油

步骤22/26

切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香

步骤23/26

鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香

步骤24/26

最后在加入白胡椒粉提味

步骤25/26

满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。

步骤26/26

鱼肉很嫩，麻辣鲜香！