酸菜鱼片

步骤1/18

黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净

步骤2/18

片成薄鱼片

步骤3/18

葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水

步骤4/18

蛋清和水淀粉倒入鱼片中

步骤5/18

加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会

步骤6/18

准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒

步骤7/18

酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒

步骤8/18

青花椒

步骤9/18

酸菜切段

步骤10/18

锅中倒入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤11/18

倒入蒜片、姜片、葱段、爆香，再倒入酸萝卜和酸菜，烹入1勺料酒翻炒

步骤12/18

倒入适量热开水，加入鸡精调味

步骤13/18

烧开

步骤14/18

用漏勺将酸菜，酸萝卜捞起放入碗中

步骤15/18

剩下酸菜里放入浆好的黑鱼片，鱼片稍有变色马上倒入放着酸菜的碗中

步骤16/18

青花椒放至酸菜鱼的上面，用热油淋青花椒，让青花椒出香味

步骤17/18

鱼肉鲜嫩，酸辣可口。

步骤18/18

成品