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主料:白鲢鱼一条、酸菜一包
辅料:葱一根、生姜2克、大蒜2克、花椒20粒儿、干红辣椒3克、淀粉三茶勺、菜籽油5毫升、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
步骤:
1、这是白鲢鱼,乡下的菜市场没有黑鱼,准备买草鱼来着,结果下雨去的晚了,就剩下两条还是死的,所以就果断买了条白鲢鱼回来,回来彻底清洗干净。。。
2、现在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3、片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4、到时候切好刀在底部滑一下就好了,
5、看到了吧,片好的鱼片儿哈哈,片完了鱼皮都是整的。。。
6、片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7、最后就是鱼骨剁成小块儿,鱼头分成两半,把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8、片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
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主料:草鱼片500克、酸菜300克、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、泡椒适量、红辣椒适量、花椒适量
辅料:辣椒油50毫升、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个
步骤:
1、草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2、片好的鱼片放置一边备用。
3、鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。
4、片好的鱼片,放清水泡五分钟。
5、鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。
6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8、锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
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主料:草鱼一条(二斤五两)适量、酸菜300克、鸡蛋清一个、青笋一根、豆芽一把、金针菇一把、淀粉三小勺、盐适量、料酒一勺、花椒适量、泡椒适量、黑胡椒少许
辅料:姜适量、大蒜适量、葱适量
步骤:
1、草鱼一条,洗净收拾干净
2、鱼腥线取出来,切开鱼头,在中间的位置
3、鱼头切下来,从中间切开,鱼身两片大肉片下来
4、鱼肉片成片,片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片 (想要要求专业手法的可以自己百度一下)
5、鱼骨切段,家庭处理方法,不是那么专业
6、处理好的鱼肉,鱼骨和鱼头,分两盆
7、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻轻的
8、反复冲洗三四遍,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎,最好不要省略)
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