7、绝味酸菜鱼片儿-夏日的酸爽
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主料：白鲢鱼一条、酸菜一包
辅料：葱一根、生姜2克、大蒜2克、花椒20粒儿、干红辣椒3克、淀粉三茶勺、菜籽油5毫升、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
步骤：
1、这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2、现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3、片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4、到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5、看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6、片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7、最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8、片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
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8、酸菜鱼
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主料：草鱼片500克、酸菜300克、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、泡椒适量、红辣椒适量、花椒适量
辅料：辣椒油50毫升、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个
步骤：
1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2、片好的鱼片放置一边备用。
3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5、鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
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9、酸菜鱼
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主料：草鱼一条（二斤五两）适量、酸菜300克、鸡蛋清一个、青笋一根、豆芽一把、金针菇一把、淀粉三小勺、盐适量、料酒一勺、花椒适量、泡椒适量、黑胡椒少许
辅料：姜适量、大蒜适量、葱适量
步骤：
1、草鱼一条，洗净收拾干净
2、鱼腥线取出来，切开鱼头，在中间的位置
3、鱼头切下来，从中间切开，鱼身两片大肉片下来
4、鱼肉片成片，片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片 (想要要求专业手法的可以自己百度一下)
5、鱼骨切段，家庭处理方法，不是那么专业
6、处理好的鱼肉，鱼骨和鱼头，分两盆
7、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的
8、反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，最好不要省略）
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