四叶草抹茶慕斯

步骤1/24

将蛋黄、蛋白分离。

步骤2/24

牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。

步骤3/24

低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。

步骤4/24

盆中分次加入蛋黄液。

步骤5/24

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

步骤6/24

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。

步骤7/24

打至湿性发泡，约为7分发。

步骤8/24

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

步骤9/24

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

步骤10/24

将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.

步骤11/24

烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。

步骤12/24

蛋糕片用模子刻出心形。

步骤13/24

用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

步骤14/24

5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。

步骤15/24

牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。

步骤16/24

筛入5g可可粉搅拌均匀。

步骤17/24

加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.

步骤18/24

加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。

步骤19/24

淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

步骤20/24

取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。

步骤21/24

再倒回奶油糊中，切拌均匀。

步骤22/24

随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。

步骤23/24

脱模，摆成四叶草造型。

步骤24/24

慕斯表面筛抹茶粉即可。