纯牛奶的选购
鉴别纯牛奶的新鲜度
1.感官鉴别新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜纯牛奶；若化开，就不是新鲜纯牛奶。若是瓶装纯牛奶，只要在纯牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示纯牛奶不新鲜或已变质。 4.好纯牛奶，不挂杯买来的纯牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的纯牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明纯牛奶不够新鲜。
纯牛奶的存储
冷藏。纯牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。
纯牛奶的食用方法
煮纯牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持纯牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
纯牛奶的食用效果
1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，纯牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯纯牛奶安安神。 睡前喝一杯纯牛奶可促进睡眠。
2.抑制肿瘤
纯牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且纯牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其
解改变成非致癌物质，并排出体外。纯牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4.美容养颜
纯牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5.营养全面
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
纯牛奶的正确喝法
不空腹喝纯牛奶。有的人喜欢早空腹时喝纯牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，纯牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用纯牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。
酸奶比鲜奶更易吸收，同时可以改善口感。
不大口喝纯牛奶。在饮用纯牛奶时如果能够小口慢饮，会使纯牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。
不喝冰纯牛奶。因为纯牛奶冷冻后，纯牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体纯牛奶煮沸后饮用也是不科学的
睡前喝一杯纯牛奶。奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L-色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，提高睡眠质量，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。
纯牛奶的烹饪小技巧
1.煮纯牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持纯牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
