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蛋白

(dàn bái)
蛋白

蛋白别名:鸡蛋白

蛋白功效:解热烦、治喉痛、润肺利咽清热解毒防细菌感染、增强皮肤润滑

蛋白用于:咽痛目赤、咳逆、下肉疟疾烧伤、热毒肿痛

蛋白禁忌:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

蛋白适宜:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

简介蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
蛋白化学成分_蛋白性味_用法与用量_临床应用_蛋白颜色

蛋白化学成分

鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。

卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。

蛋白性味

甘,凉。

①《别录》:微寒。

②《纲目》:甘,微寒,无毒。

【功用主治】润肺利咽,清热解毒。

治咽痛,目赤,咳逆,下肉,疟疾,烧伤,热毒肿痛。

①《别录》:疗目热亦痛,除心下伏热,止烦满咳逆,小儿下泄,妇人难产,胞衣不出。

醋渍之一宿,疗黄疸,破大烦热。

②孟诜:热毒发,可取三颗鸡子白和蜜一合服之。

③《本草拾遗》:解热烦。

④《纲目》:和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。

⑤《本经逢原》:治喉痛。

蛋白用法与用量

内服:生服、煮食,或与药汁调服。

外用:涂敷。

【宜忌】《食疗本草》:动心气。

不宜多食。

【选方】①治少阴病,咽中伤生疮,不能言语,声不出者:半夏(洗,破如枣核)十四枚,鸡子一枚(开孔去黄)。

纳半夏着苦酒中,以鸡子壳安火上,令三沸,去滓。

少少含咽之,不瘥,更作三剂。

(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒:蕤仁一分(捣成膏),吴黄连一分,鸡子白一枚。

上三味,以棉裹二味内鸡子白中,渍一宿,涂眼四、五度,厚则洗之。

(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上,二岁以下,赤白痢久不差:鸡子二枚(取白),胡粉二钱,蜡一两。

上三味,熬蜡消,下鸡子、胡粉,候成饼。

平明空腹与吃,可三顿。

(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇,皮肉溃烂疼痛:鸡清、好酒淋洗之。

(《海上方》) ⑤治产后血晕,身痉直,戴眼、口角与目外眦向上牵急,不知人:鸡子一枚,去壳分清,以荆芥末二钱调服。

(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下:鸡子一枚,打开取白,酽醋如白之半,搅调吞之。

(《本草拾遗》)

蛋白临床应用

①防治疟疾新鲜鸡蛋1个,取蛋清和入白酒20毫升,调匀1次口服。

预防用每周1次,连服2~3次;治疗用剂量加倍,发作前1~2小时顿服。

预防观察3593人,服药后半年中新发病244人,未发病人数占服药人数的93.24%。

与同年上半年比较,成梯形下降;与上年同期比较,也有较大幅度下降。

抗复发治疗,观察456例,服药后随访,复发44例,占服药人数9.7%。

治疗现症病人113例,痊愈94例,有效率83.2%。

副作用:服后有轻度恶心、呕吐,胃部不适等,可自行消失。

②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟,按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔,让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。

创面经清创处理后(如有水泡应剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液涂布,第1天2~3次。

一般6~15小时创面即形成淡黄色的痂膜,此时疼痛缓解,体液渗出停止或减少。

如痂膜形成不够完整或有龟裂现象,则再涂蛋清液,直至痂膜完整形成为止。

如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤),应及时切开痂膜彻底排脓,再涂蛋清液。

一般均采用开放暴露疗法,同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。

大面积烧伤可安装保温电灯,保持在25~31℃。

据一百数十例的观察,烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈,少数在12~31天治愈;面积在10~20%的一、二度烧伤,一般在7~20天治愈,少数在37~60天治愈;面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的,治愈时间均较长。

实践证明,蛋清有收敛作用,能降低毛细血管的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保护作用,能减少体液渗出,防止继发性休克的发生;同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激,有减轻疼痛的作用。

③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用;对已开始化脓的也有控制炎症扩展,促使炎症局限化的作用。

据36例观察,范围较小的,敷1次即见效,范围较大的,约3~4次亦可治愈。

用法:在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片,略大于炎症范围;然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上,上面再敷以盖布,胶布或绷带固定。

每日换敷1次。

对皮肤破损的外伤,则敷在破损处的周围,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。

④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些),而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处,次日取出。

连续3~5日为一疗程,若无效可继续进行第二疗程。

月经来潮时停止治疗。

观察32例,除7例用药一次中断治疗外,其余18例治愈,7例好转。

以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。

另用于产后宫颈、阴道炎症7例,治疗3次均愈。

此外,用新鲜鸡蛋清和入等量香油,混合后滴耳,治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。

蛋白颜色

两种可能会使蛋清变绿。

最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激,导致蛋变质,这种蛋根本就无法食用了。

还有一种可能该蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎发育时,有可能出现绿色蛋清。

专家特别提醒,蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因,最好不要食用。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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