台式赛螃蟹

步骤1/14

鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

步骤2/14

把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。

步骤3/14

胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

步骤4/14

蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

步骤5/14

先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。

步骤6/14

炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。

步骤7/14

加入拌过的咸蛋黄炒。

步骤8/14

炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。

步骤9/14

另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。

步骤10/14

再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。

步骤11/14

当蛋白半凝固的时候，加入葱花。

步骤12/14

自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

步骤13/14

稍微拌一下即可。

步骤14/14

盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。