TO:在这个世界上我最爱的那个小孩子---果果
第一眼见到这个小朋友是在她三个月的时候,5年前的夏天,小小的她穿着一条孔雀蓝的花裙子,大大的脑袋胖胖的身子,圆滚滚的小胳膊小腿,肉呼呼的小手小脚。第一次轻轻的抱起她,小小的女娃睁开眼睛看了看抱她的人,好像知道以后要和这个姑姑很亲很亲,小脑袋一直往我的怀里钻,大人们笑成一团说准是把你当成她妈妈了。虽然我从来没有喜欢过小孩子,但是不得不承认,那一刹那我真的爱上了我怀里的这个小姑娘。哥哥嫂子说看你这么喜欢果果,也别丁克了赶紧生一个,我说我要把果果当自己女儿一样的疼爱,只爱她一个小孩子。小小的宝贝慢慢长大了,姑姑跟她说:果果啊,姑姑比你大不了几岁,以后叫姐姐,小女娃听话的跟在我身后姐姐姐姐的叫,她的姑父一边气的直冒烟儿;姑姑跟她说:果果听话乖乖洗头发,以后果果的头发就能像姑姑的这么这么长,小女娃还真的洗头的时候就不闹了,逢人便说你的头发没有我姑姑的长;她跟姑姑说:姑姑一直住在我家不要走了,就像我的妈妈一样陪着我;她跟姑姑说:我宣布---姑姑的头发、眼睛、鼻子、嘴,还有下巴额通通都好看,家里的大人们说:见过巴结的小孩,没见过这么巴结的,你怎么跟姑姑这么亲?
我的果果,姑姑喜欢给你做好吃的,姑姑喜欢给你买漂亮的小衣服,世界上任何美好的东西姑姑都想给你,我爱你---这个世界上我最爱的那个小孩子~~~~~~
彩色波点生日蛋糕---彩色蛋白霜波点、红曲法式杏仁海绵蛋糕、原味全蛋海绵蛋糕、可可全蛋海绵蛋糕、可可蛋黄奶油霜夹心、红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花
彩色蛋白霜波点---蛋清70克、糖粉95克、柠檬汁适量、红曲粉2小勺、抹茶粉2小勺、可可粉两小勺、黄色食用色素数滴
红曲法式杏仁海绵蛋糕---全蛋120克、蛋清100克、黄油30克、糖粉30克、杏仁粉60克、细砂糖60克、低粉50克、泡打粉1/2小勺、红曲粉2小勺
原味全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁,盐适量
可可全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉50克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁,盐适量
可可蛋黄奶油霜夹心---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、可可粉2小勺
红曲、原味蛋黄奶油霜挤花---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、红曲粉2小勺
最后---终于做好饼干和蛋糕了,累的不轻......跟偶男人说:这也就是做给我的侄女,要是你的让她哪凉快哪歇着去,男人表示---灰常灰常滴鄙视我......
彩色蛋白霜波点---准备干净的无水无油的盆,盆里倒进蛋清夜和糖粉。
先用电动打蛋器低速搅打。
一直搅打到至略浓稠的状态。
加入数滴的柠檬汁。
电动打蛋器改成高速搅打,蛋白打发成硬性发泡即可。
硬性发泡状态。
打发好的蛋白分为4份,另外的三份分别放进干净的盆里,其中的一份加入黄色食用色素。
然后和蛋白一起搅打均匀即可,黄色蛋白糊就做好了。
再取一份加入2小勺红曲粉。
还是和蛋白一起搅打均匀,做成红色蛋白糊。
黄色和红色蛋白糊。
分别装进裱花袋里,用小号的平口花嘴。
在烤盘上挤出小小的圆形波点。
再取一份蛋白加进2小勺抹茶粉。
和蛋白一起搅打均匀,做成绿色的蛋白糊。
最后一份蛋白里加进可可粉。
和蛋白搅打均匀成咖啡色蛋白糊。
绿色和咖啡色蛋白糊。
同样分别装进裱花袋里,还是用小号平口花嘴。
在烤盘上挤出圆形小波点。
烤箱中下层,先是95度烤20分钟,然后再用75度烤80-100分钟,烤硬了即可,烤好后先晾凉装进保鲜盒里备用。
红曲法式杏仁海绵蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均匀备用。
黄油小碗隔热水融化。
黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
用余热把黄油彻底融化。
融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
全蛋用打蛋器打散。
用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
加入2小勺红曲粉。
继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
再加入另外的2/3细砂糖。
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
略微翻拌均匀。
接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
低粉分两次筛进盆里。
这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
第二次筛入的面粉也是同样翻拌到没有颗粒为止。
盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的,先取一点面糊放进黄油液里。
用刮刀快速拌匀。
拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
然后再把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
用刮板刮平蛋糕糊表面,烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热,等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可。
原味全蛋海绵蛋糕---低粉、泡打粉混合过筛两次备用。
黄油和牛奶一起放在小碗里隔水融化。
开小火用小勺搅拌着点,等黄油将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
接着用余温融化剩下的黄油(一定要在这种状态下拿走黄油小碗,这样才能保证水油不会分离)。
都融化好了再把这个黄油小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态。
蛋黄加进全蛋里一起打散。
再倒进细砂糖,然后把蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
开小火,隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀,感觉蛋黄液的温度上来了,用手试下微温的时候就把盆子离开热水。
接着用电动打蛋器快速搅打。
搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体,把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候,蛋黄液就打发好了。
打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟,去除大泡泡。
打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
低粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黄糊翻拌均匀。
然后再筛进剩余的2/3低粉筛进蛋黄糊里,同样的用刮刀翻拌均匀。
先用刮刀取一点蛋黄糊放进黄油溶液里,用刮刀拌匀,然后再把拌匀的这部分倒回黄油糊里,用刮刀接着翻拌均匀;把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,上下震几下震出里面的大气泡,烤箱中上层175度12-15分钟即可;烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开蛋糕片四周的油纸散热,约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸,把蛋糕片翻过来,撕开底层的油纸即可。
可可全蛋海绵蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合过筛两次备用。
黄油和牛奶隔水融化。
蛋黄加进全蛋里一起打散,再倒进细砂糖。
开小火,隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀,蛋黄液的温度上来后把盆子从热水里拿开。
接着用电动打蛋器快速搅打。
一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候,蛋黄液就打发好了。
打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟,去除大泡泡。
可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
翻拌到这样无颗粒即可。
然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里,同样的用刮刀翻拌均匀。
先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
用刮刀拌匀。
然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
用刮刀接着翻拌均匀,可可全蛋海绵糊就做好了。
用刮刀接着翻拌均匀,可可全蛋海绵糊就做好了。
把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
然后再用刮板刮平表面,上下震几下震出里面的大气泡,烤箱中上层175度12-15分钟即可。
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开蛋糕片四周的油纸散热,约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸,把蛋糕片翻过来,撕开底层的油纸即可。
可可蛋黄奶油霜夹心---蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里。
一起用手动打蛋器搅打均匀。
小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾。
锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了,要立刻关火。
煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里,边倒边搅拌,用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可。
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里,边倒边搅拌,用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可。
室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里,每次都要搅打均匀再放下一次的。
做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。
可可粉筛进蛋黄奶油霜里。
和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀。
红曲、原味蛋黄奶油霜挤花及蛋糕装饰---可可蛋糕片切成正方形。
可可蛋黄奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
涂抹好的蛋糕片放一边备用。
蜜豆均匀的铺在蛋糕片表面。
蜜豆用抹刀轻轻半压进奶油霜里。
原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一样大小的正方形。
拿起原味蛋糕片轻铺在可可蛋糕片上,然后略压实。
表面涂蛋黄奶油霜,这层就不铺蜜豆了,夹心涂的要厚,和铺了蜜豆那层的厚度基本一致。
上面再轻轻铺上红曲杏仁蛋糕片,略压实。
拿出密封的波点豆。
在蛋糕表面摆出想要的图形。
蛋糕放冰箱冷藏备用;再做一份的蛋黄奶油霜,分成两份其中一份加入2小勺的红曲粉。
搅打均匀成红曲蛋黄奶油霜。
原味和红曲的分别装进裱花袋里,用两个大小不一样的花嘴。
在蛋糕表面挤出想要的花型即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有