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鳗鲡

(mán lí)
鳗鲡

鳗鲡别名:鳗鱼、河鳗、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡鱼、鯬鯠、鳗鯠、鳗鯬、白鳝、蛇鱼、风鳗、鳗鱼、白鳗、青鳝、黑耳鳗、黑鳗鱼

鳗鲡功效:滋补清凉解暑滋补强身

鳗鲡用于:肺结核

鳗鲡禁忌:痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

鳗鲡适宜:一般人群均可食用。

简介鳗鲡(mán lí)鳗鲡科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) ,是一种江河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存,养殖的鳗鲡寿命可长达50年。
鳗鲡为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。鳗鲡属鱼类,为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇,鳞片细小,埋于皮下,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鲡在全世界有18种,其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科,但是只有日本鳗最多,其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年,但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场,它的性别原来最受环境因子和密度的控制,当密度高,食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鲡数量很少,所以大多是母鱼。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
鳗鲡的功效与作用_适合体质_制作技巧_主要价值_主要毒素

鳗鲡的功效与作用

鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食

鳗鲡的适合体质

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

鳗鲡的制作技巧

1.鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等;

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3.鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4.吃鳗鱼最好现杀现烹,死鳗不宜食用;

5.收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

鳗鲡主要价值

鳗鲡为高级食用鱼类,也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩,味鲜美,含有丰富的蛋白质和脂肪,营养价值高,可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。中国沿海民间常将之作为滋补食品,并具有清凉解暑、滋补强身作用,是淡水养殖的重要对象之一。有些地区作为药用鱼类。

鳗鲡主要毒素

鳗鲡血清含有鱼血清毒素(ichthyohemotoxic),毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血(治病)有时会引起中毒。毒素还对黏膜有强烈的刺激作用,人体黏膜受损或手指受伤,接触鳗血会引起炎症、化脓、坏疽,同时由于淋巴系统发炎、浸润,严重的会引起组织浮肿。动物实验表明,注射鳗血清会引起实验动物神经系统中毒,产生强烈痉挛、心脏衰弱、呼吸停止而死亡。为预防鳗血中毒,除不吃生鳗鲡和生饮鳗血外,口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。鳗鲡也是皮肤黏液毒类和药用鱼类。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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