猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝的营养很高，用卤的方法来做，不仅美味，而且适合下酒，有解毒功能哦~
猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
捞出切片，用芹菜叶装饰。
将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
将调好的料汁倒在猪肝上即可。
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