巧克力抹茶慕斯

步骤1/25

制作蛋糕坯：将两个蛋，蛋黄、蛋白分离。把7g的糖放入蛋黄中。

步骤2/25

将28g巧克力隔水融化。注意水温不要太高，不然会油水分离。

步骤3/25

将放蛋黄糊的盆放入热水中，把巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。倒入6g无味植物油，搅拌均匀后，再倒入20g水。

步骤4/25

将16g低筋面粉和8g可可粉晒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤5/25

将柠檬汁和21g糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。分三次将蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤6/25

将翻拌好的蛋糕糊放入六寸蛋糕模中，150度烤制30分钟。拿出来倒扣2小时。

步骤7/25

将蛋糕坯分成两份，新买的刀具太好用，切成了四份...取其中的两份，一份做底，还有一份切小一圈，做放在中间的蛋糕坯。

步骤8/25

制作巧克力慕斯层：将45g奶粉、60g巧克力和90g淡奶油以及泡软的4g（1.5片）吉利丁片放在一起，隔水融化，搅拌均匀。

步骤9/25

将150g淡奶油加入15g糖粉打发至六、七分，分次加入巧克力糊中，翻拌均匀。在模具底部放入蛋糕坯，将巧克力慕斯倒入模具中，震出大气泡后，放入冰箱冷藏3个小时。

步骤10/25

将冻好的蛋糕拿出来放入小一点的蛋糕坯。

步骤11/25

制作抹茶慕斯层：将4g（1.5片）吉利丁片放入20g牛奶中。5g抹茶粉放入40g牛奶中搅拌均匀。将两者混合，隔水加热，使吉利丁片溶解。

步骤12/25

将150g奶油奶酪打法（可以用酸奶代替）加入15g糖粉打发顺滑。将抹茶液倒入酸奶糊中翻拌均匀。

步骤13/25

将150g淡奶油加入45g糖粉。打发至六七分，分三次加入抹茶奶油奶酪糊中。翻拌均匀。

步骤14/25

将抹茶慕斯倒入模具中，震出大气泡。放入冰箱冷藏4小时

步骤15/25

吹风机一吹，脱模！接下来准备表面装饰。

步骤16/25

表面装饰：将20g白巧克力融化，加入10g麦芽糖。隔水搅拌均匀。用手捏好成团，放入冰箱冷藏。

步骤17/25

将塑形白巧克力分成一个个小圆球，放冰箱冷藏。

步骤18/25

将所有小圆球捏成半圆或椭圆。取一片做第一层，第一层卷好花心，然后一片片贴在花心周围。

步骤19/25

贴得越多，花越大，越逼真。最近天气太热，手心太烫，没贴几瓣花，巧克力就软了，我有得放冰箱冷藏。用牙签也一样...

步骤20/25

简单的小花。

步骤21/25

采下薄荷叶做巧克力叶子。

步骤22/25

在叶子背面挤上融化的巧克力。放冰箱冷藏后，撕下薄荷叶。

步骤23/25

加上银珠装饰！

步骤24/25

挤的巧克力花枝还不够稳定...

步骤25/25

总的来说，美美嗒！