春天的巧克力抹茶慕斯

步骤1/21

隔水加热淡奶油45克，巧克力80克，黄油35克，到顺滑有光泽。

步骤2/21

分两次加入两个蛋黄，继续用刮刀搅拌到顺滑。

步骤3/21

蛋白中加入少许盐，两滴柠檬汁，加入50克糖，打到中性发泡。

步骤4/21

先把1/3的可可粉和低粉的混合物筛入巧克力糊中，拌匀。

步骤5/21

把打好的蛋白的1/3加入4中，翻拌均匀。

步骤6/21

每加一次粉拌匀后，就再加入一次蛋白拌匀，所有的粉和蛋白都分三次加完，做好蛋糕糊。

步骤7/21

把蛋糕放入垫了油纸的方形模具中，烤箱用160度烤了大概有40分钟的时间。

步骤8/21

蛋糕长高啦，等回落后再烤几分钟就可以取出。

步骤9/21

烤蛋糕的时候，可以来做蜜豆，泡过的红豆放入小碗，加入白糖，在高压锅里放个蒸架，然后开中火压制10分钟左右，最后拌入少许蜂蜜调味。

步骤10/21

烤好的蛋糕放凉后，脱模，切成三片，用其中两片即可。

步骤11/21

最底层一片放入慕斯围边中。

步骤12/21

现在做抹茶慕斯，把水23克，糖23克，用小火加热到100度以上，一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的做用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。

步骤13/21

6克抹茶粉用14克鲜牛奶化开，加入用凉水泡过的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热溶化。

步骤14/21

把抹茶液体倒入蛋黄中，

步骤15/21

另取一个蛋黄，加入沸腾的牛奶，打到发白。加入炼乳，加入吉列丁5克（用凉开水泡过），再隔水加热到吉列丁溶化。

步骤16/21

打发淡奶油165克，到六分发，柔滑的程度。

步骤17/21

把135克的淡奶油加入第14步的抹茶蛋黄液中，拌匀。其余的加入第16步的炼乳蛋黄液中，拌匀。

步骤18/21

用糖酒液抹在巧克力蛋糕上。

步骤19/21

加入煮好的蜜红豆，倒入一层抹茶慕斯。

步骤20/21

按抹茶慕斯——巧克力蛋糕——炼乳慕斯——抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。放入冰箱冷冻两小时以上。

步骤21/21

到最后的装饰是抹茶淡奶油，把抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发到可以裱花的程度即可。