抹茶酥

步骤1/22

准备好材料

步骤2/22

制作油皮：
中筋面粉，和牛油一起放入容器

步骤3/22

加入糖粉和清水

步骤4/22

揉搓成油皮面团，放一边静置20分钟左右

步骤5/22

油酥的制作：
把油酥的材料都混合一起

步骤6/22

揉搓成团，即为油酥

步骤7/22

油皮油酥合影

步骤8/22

都均分成小份，抹茶油酥均分成24g左右油皮均分成36g左右

步骤9/22

把油皮擀平，包入油酥

步骤10/22

慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方

步骤11/22

擀面杖慢慢把上面的面团擀成椭圆牛舌的形状

步骤12/22

然后卷起来，如图

步骤13/22

全部卷好后，卷口朝上如图所示松弛20分钟

步骤14/22

然后再次擀平成椭圆牛舌状

步骤15/22

然后切除头部白色油皮很多的部分，本来都已经卷起来，但发现这个部分将会成为抹茶酥的圆心，会遮盖很多绿色，没有层次，所以我把这里切掉了（如图）

步骤16/22

从切掉的地方开始卷卷口朝下

步骤17/22

全部都卷好后，松弛20分钟，按照红线的切面，全部对切开，成8个面团

步骤18/22

如图，红色箭头是没有切掉白色油皮的，里面部分全是白色，做出的抹茶酥外观会盖住很宽的白色皮，没有层次感

步骤19/22

把面团切面朝上，压扁，擀平。如图就是抹茶酥的表皮花纹样

步骤20/22

把花纹反过来朝下，包入35g红豆沙

步骤21/22

包好的抹茶酥，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烤25分钟即可

步骤22/22

烤好的抹茶酥，对照一下箭头所指的那个是没有切白色油皮的，所以不太好看