拜拜蛋糕

步骤1/14

牛奶、玉米油、盐放入无油无水的盆里，面粉过筋三次，筛一次也可以，我感觉三次更好，当然也有还过筋的也能做出戚风，只是口感不够细腻

步骤2/14

用手抽划Z字拌匀至无颗粒

步骤3/14

加入鸡蛋划Z字或划十字拌匀，不要打圈拌面糊过起筋的

步骤4/14

拌好的蛋黄糊细腻光滑

步骤5/14

蛋白盆里必须无油无水，滴几滴柠檬汁打到粗泡，加三分之一白砂糖

步骤6/14

打到细腻加三分之一白砂糖

步骤7/14

打到出现纹路加最后的三分之一白砂糖

步骤8/14

打到9分发湿性偏干，不用打到干性发泡，打蛋速度低速高，最后1分钟低速整理蛋白，这样打出的蛋白较稳定

步骤9/14

取三分之一蛋白稀释蛋黄糊翻拌匀

步骤10/14

把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌匀

步骤11/14

蛋糊从高一点倒入模具中，减少气泡，使劲磕两下震出气泡，烤箱150度预热10分钟，放入烤箱倒数第二层烤50-60分钟，每个人的喜好不同，有喜欢多烤一会儿的就烤60分钟，无论如何也熟了

步骤12/14

时间到了立即出炉，正面磕两下立即倒扣，放凉后出模，我没有脱模刀徒手脱的，所以有点不好

步骤13/14

看看内部组织，实际比这还要好，跟我用的刀有关

步骤14/14

成品