菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
位置:首页 > 调味品/调料 > 生粉介绍

生粉

(shēng fěn)
生粉

生粉功效:美容养颜减肥抗氧化美容养颜利水消肿美容护肤

生粉禁忌:胃寒和肠道有损伤的人要少吃。

生粉适宜:一般人群均可食用。

简介生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
生粉的营养价值_生粉的食用禁忌_如何挑选生粉

生粉营养价值

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的食用禁忌

胃寒和肠道有损伤的人要少吃。

如何挑选生粉

粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

查看详情 >>
生粉用法

生粉用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。......查看剩余内容▼▼

查看详情 >>
生粉分类_生粉玉米淀粉_生粉太白粉_生粉番薯粉_生粉葛粉

生粉分类

生粉玉米淀粉

玉米淀粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。......查看剩余内容▼▼

查看详情 >>
生粉(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分
生粉的做法生粉的做法大全>>
生粉相关文章生粉的更多文章>>
同类食材
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有