宫保虾球

步骤1/11

青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。

步骤2/11

用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净。

步骤3/11

洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

步骤4/11

勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。

步骤5/11

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。

步骤6/11

用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用。

步骤7/11

锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香。

步骤8/11

花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。

步骤9/11

倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。

步骤10/11

然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。

步骤11/11

码盘后便可上桌食用。