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鱼香茄饼聚合
鱼香茄饼
(yú xiāng qié bǐng)
简介
鱼香茄饼是一道传统名菜,属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。
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