特色川菜-鱼香茄饼过江

鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！

尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香”之类的菜肴的！

我家的女性:妈妈、婆婆、还有姐姐们，都喜欢吃这个味道，所以我经常会做鱼香菜。
看她们吃到我做的菜，满足、开心的神情，其实最满足的人是我自己，能为家人做力所能及并且擅长的事，是幸福的···

这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。

这道“鱼香茄饼过江”就是先炸好茄饼，另炒一个鱼香汁，单独装碗，再一起上桌。

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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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特色川菜-鱼香茄饼过江热量：884 千卡

脂肪：24.79克
蛋白质：37.22克
碳水化合物：200.1克

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食材主料/辅料

长茄子适量、猪肉馅适量、葱少许、姜少许、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、玉米淀粉适量、脆炸粉（如果没有，可以用鸡蛋1个 2勺面粉 1勺玉米淀粉少许泡打粉适量水调节浓度） 2大勺、冰水冰水适量、葱一大勺、姜一大勺、蒜末一大勺、红剁椒适量、番茄沙司适量、白糖 1大勺、醋 1大勺、盐适量、水淀粉适量

特色川菜-鱼香茄饼过江的做法步骤

步骤1/3

首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。
步骤2/3

猪肉馅用葱、姜末少许、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量搅拌上劲；将糖1大勺醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用
2.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4.将猪肉馅夹在中间
5.不要夹太厚，合起，整平，
6.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
步骤3/3

所有茄盒填好馅
8.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。