说到咸鸭蛋相信很多人都知道，就是一种经过腌制的蛋类食物，过去，我们吃的都是我母亲自己腌制的咸鸭蛋，那时，鸭子也不喂什么添加剂，基本上都是吃纯粮长大的，特别是买了农村散养的鸭子下的蛋，腌制好了后，煮熟的鸭蛋黄都冒着油，吃起来特别香。如今离开老家已经很多年了，每当想起妈妈腌制的咸鸭蛋很留恋，也很想念。看看我做的韭菜炒鸡蛋吧。
现在，生活条件好了，很少吃腌制的咸鸭蛋，偶尔去超市买回几个后，可怎么也吃不出过去的香味来。昨天，在市场上看到了一位农民打扮的人，他说他卖的鸭蛋是散养的，很新鲜。看他们夫妇很诚实的样子，我就买了三十个新鲜的鸭蛋，准备自己腌制一下，找找从前的味道。下面我就把腌咸鸭蛋方法与大家一起分享。
首先，将买回的鸭蛋放入盆中，加入温水，用刷子把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，放在盆中，拿在通风或太阳光能照射下，把鸭蛋身上的水晒干或吹干。你认为土鸡蛋的营养价值高吗?答案就在链接上。
其次，将其中一只碗中放入盐，另一只碗中放入白酒，白酒的度数越高越好，要纯粮酿造的酒。将晒干或吹干的鸭蛋放入装白酒的碗中，鸭蛋转一下沾满酒后，再放入装盐的碗中转鸭蛋，直到鸭蛋均匀地沾满了盐后，装入保鲜袋中，以此类推，然后把装入鸭蛋的保鲜袋挤出空气，扎紧后再装入第二个保鲜袋中扎紧口，最好再放入方便袋中扎紧口，放入冰箱的冷藏室。
如果想吃口味淡一点的，二十天就可以了;想吃咸一点的，等时间长一点就可以了，时间大约在30天左右。但从健康的角度来讲，还是淡一点好，因为饮食过咸对我们的身体实在是没有什么好处。
