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吃咸鸭蛋用辣椒水泡泡饮食之道

很多老年朋友经常买回新鲜鸭蛋自己动手腌制,南京农业大学食品专家屠康称,其实,咸鸭蛋配上辣椒特别适合夏天食用,能改善食欲、加速新陈代谢,但怎么组合一直是难题。近日,南京农业大学食品学院的专家在腌料中加入辣椒水,效果很好。研究显示,辣椒含有丰富的维生素C和较多抗氧化物质,夏天吃尤其好。辣味咸鸭蛋,既具有传统咸鸭蛋含钙质、铁质及各种氨基酸的特点,也有保健、开胃的食补功效。方法是,将辣椒和传统配料八角、生姜等一起放入水中煮开,把新鲜鸭蛋放入浸泡,这样腌制出来的咸鸭蛋就有合适的辣味了。小贴士:专家给出的标准配料表是:食盐270克,辣椒60克,八角2.4克,桂皮3克,生姜9.6克,加水1800克煮沸15分钟,用两层纱布过滤,搅拌,冷却备用;将新鲜鸭蛋洗净并晾干再放入容器中,加入料液,密封35天。

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