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家里请客100菜大全图片_请客菜谱大全_请客吃饭家常菜谱

11、红烧大虾

红烧大虾 (点图片查看步骤图)
主料:虾250克、姜4克、料酒5克、酱油一克
辅料:盐少许、葱3克、大蒜5克、蚝油10克、白糖2克
步骤:
1、准备食材备用。
2、挑虾线:用牙签找到虾的第二个关节处。
3、扎进去,向上挑起,虾线就出来了,轻轻地拽出来。
4、用剪刀,把虾头部上端虾箭剪掉。
5、虾嘴巴下边的长须也剪掉。
6、清洗干净备用。
7、葱姜蒜切片,辣椒切丝。
8、锅里放入油,油热后放入葱姜蒜辣椒煸香。
9、倒入虾。
10、翻炒均匀至稍微变色。
11、倒入料酒。
12、倒入酱油。
13、翻炒均匀。
14、加入适量的开水。
15、倒入蚝油。
16、加入白糖。
17、最后放入盐,翻炒均匀。
18、收汁即可,出锅装盘。

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12、福禄双全

福禄双全 (点图片查看步骤图)
主料:鸡蛋(泡芙原料)2个、西兰花(浓汤原料)0.5个、胡萝卜(浓汤原料)0.5克、虾仁(浓汤原料)80克
辅料:细砂糖(泡芙原料)3克、盐(泡芙原料)1克、清水(泡芙原料)125克、橄榄油(泡芙原料)50克、面粉(泡芙原料)75克、土豆(浓汤原料)1个、盐(浓汤辅料)1小勺、橄榄油(浓汤辅料)1小勺、白胡椒粉(浓汤辅料)0.5小勺、料酒(浓汤辅料)0.5小勺、现磨黑胡椒粉(浓汤辅料)0.5小勺、牛奶(浓汤辅料)120克
步骤:
1、先来做泡芙:鸡蛋磕进碗里;面粉过筛;将糖,盐,水,橄榄油放进奶锅里;
2、将奶锅用小火煮沸;
3、迅速倒入面粉,搅拌均匀;面粉拌至糊化即可离火;
4、面粉糊稍凉后,分次加入蛋液;直至刮刀挑起,面糊呈倒三角状即可停止加入蛋液;
5、烤箱通电,上下火210度预热;
6、将面糊挤入烤盘里,彼此间留些距离;
7、烤箱预热完成后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤10分钟;再将烤箱上下火温度调至180度,烘烤25分钟;
8、再准备西兰花浓汤材料:西兰花撕成小朵,用淡盐水浸泡片刻,洗净沥水备用;虾仁挑去虾线,洗净沥干水分,调入适量盐,白胡椒粉,料酒拌匀,腌制片刻;土豆,胡萝卜去皮洗净切丁;
9、锅里放入适量清水,调入适量盐,橄榄油烧开;
10、将所有材料分次放入锅里焯水,再捞出沥水;
11、食材稍凉后,放入破壁料理机里;土豆,胡萝卜,虾仁可留一小部分出来;
12、调入适量盐,现磨黑胡椒粉,橄榄油,牛奶;
13、破壁料理机通电,启动“浓汤”程序;
14、将浓汤倒入不粘锅,小火加热,让汤汁更浓稠;
15、汤汁浓稠后,放入余下的土豆,胡萝卜拌匀,关火;
16、泡芙烤好后取出;
17、将泡芙顶盖切掉;
18、填入西兰花浓汤,再放上虾仁;撒些现磨黑胡椒粉即可。

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13、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头 (点图片查看步骤图)
主料:猪肉500克、蟹肉100克、蟹黄30克、鸡蛋1只、菜心6颗、白菜(或青菜,垫底用)适量、高汤适量
辅料:葱40克、姜20克、盐适量、淀粉30克、料酒50克、白糖15克
步骤:
1、活蟹两只,蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黄备用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6,看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4、肥膘切成石榴米状,放入容器中。
5、瘦肉切片,再切丝,然后全部切成粒状。
6、葱、姜切成细沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中,稍翻斩几次,不要剁很细,粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉,依个人口味加入糖、盐。
9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲,加入剔好的蟹肉拌匀。
10、这时准备好砂锅放入炉上,锅底放入白菜,倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水,留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份,两手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,交替接着肉圆,滚成表面光滑。
12、炉火开至小火,把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上,白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。配方里的肉量,我做了一百克多点每个,共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部,然后上盖白菜叶,是为了防止炖的过程中,蟹黄不会因为水汽滑落,肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时,上桌时揭去菜叶。
16、炖好后小心盛出,菜心洗净烫熟,同置于盘中点缀。
17、肥嫩无比,蟹粉鲜香的狮子头,白菜酥烂可口,入口即化。
18、难忘的家乡味道。
19、食后齿颊留香,令人久久不能忘怀!

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14、茄汁干烧虾

茄汁干烧虾 (点图片查看步骤图)
主料:南美白对虾10只、糯米酒1勺
辅料:姜1小块、蕃茄酱1大勺、大蒜1头、小葱3根、蒜蓉辣椒酱1大勺、香菜2颗、白糖1勺、盐半勺、香油半勺
步骤:
1、准备好食材;
2、虾洗净,剪掉虾须,开背挑出虾线;葱姜蒜切碎,小葱白和叶分开切;
3、小半碗凉水加一勺糯米酒,生粉一小勺加适量的水制成水淀粉;
4、热锅起油,虾用厨房纸吸干,煎至变红翻面;
5、另一面煎至变红盛出;
6、煎好的虾备用;
7、换一个锅,加适量油烧开,倒入葱白姜蒜碎爆香;
8、加入一勺蒜蓉辣椒酱,炒出红油;
9、倒入水和糯米酒烧开,再倒入虾;
10、炒片刻,加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀,只盛出虾,留下汁;
11、水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀;
12、倒入锅里勾芡,淋入香油,小葱叶和香菜碎放在虾上,浇上芡汁。
13、摆盘,开吃喽!
14、鲜香红亮的虾肉甜中带酸,味道层次丰富!

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15、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹 (点图片查看步骤图)
主料:大闸蟹5只
辅料:姜三片、姜末(蘸料用)一点、陈醋(蘸料用)适量、葱三段
步骤:
1、网上商城买的大闸蟹 先看看有没有死掉的~
2、左边肚子尖的是公的 后边肚子圆的是母的
3、剪掉小商标
4、然后冲一冲 刷一刷
5、切三片姜 三段葱 放在蒸锅的水里
6、开始蒸 火开之后盖盖子蒸15分钟
7、摆盘 完成啦~ 姜末加醋做蘸料

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