酸菜鱼

步骤1/29

草鱼一条，洗净收拾干净

步骤2/29

鱼腥线取出来，切开鱼头，在中间的位置

步骤3/29

鱼头切下来，从中间切开，鱼身两片大肉片下来

步骤4/29

鱼肉片成片，片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片 (想要要求专业手法的可以自己百度一下)

步骤5/29

鱼骨切段，家庭处理方法，不是那么专业

步骤6/29

处理好的鱼肉，鱼骨和鱼头，分两盆

步骤7/29

鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的

步骤8/29

反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，最好不要省略）

步骤9/29

腌制鱼片：一小勺盐

步骤10/29

适量黑胡椒粉

步骤11/29

三小勺淀粉

步骤12/29

一个蛋清

步骤13/29

一勺料酒

步骤14/29

搅匀，腌制半小时就可以了，我一直准备别的，腌的时间比较长

步骤15/29

锅里放水煮开，把酸菜焯一下(我买的整颗的切成了条，方便吃，也可以切成丁，)，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用

步骤16/29

我准备了很多配菜，都用水抄一下，两分钟就可以

步骤17/29

备料：葱切段，蒜姜切片， 锅里放油，葱姜蒜爆香

步骤18/29

放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟(可以先煎鱼，煎差不多再放酸菜翻炒)

步骤19/29

加入足量的开水，愿意喝汤的多倒点哈(鱼煎的好就会是奶白的汤)

步骤20/29

煮开后（中火共煮二十分钟）

步骤21/29

煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了两三小勺，自己尝好咸淡

步骤22/29

把之前抄好的菜放入一个大的容器中，捞出鱼头鱼骨和酸菜铺在上面，汤还是留在锅中

步骤23/29

锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火

步骤24/29

把汤和鱼片一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里(菜太多又换了一个砂锅盛 哈哈)

步骤25/29

另起一锅，两到三勺油小火，放些花椒熬成花椒油关火再放一勺泡椒进去(喜欢辣的可以多放，也可以放干辣椒，看个人喜好)

步骤26/29

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上， 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，就完成了

步骤27/29

鱼很有嚼头，非常香

步骤28/29

成品，这次没放辣椒

步骤29/29

又做了鱼，这次没放酸菜，也一样好吃