猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢
猪皮洗净,去白肉,去毛,用热水泡20分钟
婆婆腌的咸菜疙瘩
咸菜切小丁儿
黄豆前一晚用冷水泡软
烧开水,下入猪皮、大料、葱、料酒
煮软时捞出切4厘米条
放回锅里煮至5成熟,加入黄豆、咸菜丁继续煮,不用放盐了,咸菜就够咸了
把黄豆煮面,汤很稠时倒在盆里晾凉,放冰箱冷藏一晚
冷藏好了,手指按下特别有弹性
挖出一块,像胶皮一样很结实
切片摆盘里,撒上蒜沫,浇上醋即可食用啦!
成品
成品。满满的胶原蛋白呀!
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