少油的鱼香茄子-没有鱼

步骤1/15

我买了像小海豚一样的长茄子

步骤2/15

切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半

步骤3/15

用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟

步骤4/15

长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄

步骤5/15

把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了

步骤6/15

在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿

步骤7/15

这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥

步骤8/15

捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味

步骤9/15

放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味

步骤10/15

加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖

步骤11/15

倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁

步骤12/15

撒上香菜末 大功告成！

步骤13/15

这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)

步骤14/15

一碗饭够吗（≧?≦）

步骤15/15

忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾?＾）