我是提前一晚做好酵波兰种酵头的!高筋面粉73g
酵母1g,我用纸巾垫着,克数比较准!
清水75g,将1g酵母,水放入面粉中
搅拌均匀后,就是这个样子!
然后盖上保鲜袋放入冰箱冷藏过夜,大概15个小时!如果天气热,室温发酵4个小时左右
第二天从冰箱取出后,用勺子挖开,组织就是这样
先将液体,牛奶,蛋液,盐,糖,奶粉,酵头放入面包机
然后放入高筋面粉,中间挖个坑,放入酵母!启动1个和面程序20分钟
结束后,放入黄油,再启动1个和面程序20分钟,总共揉面40分钟
揉成光滑面团
我是直接在面包机里启动发酵功能键,至2倍大!然后用手指在中间扎个洞,不下陷不粘手表示发酵好
然后取出面团,按压排气,分割成15个小面团,每个大概50多g一点!我特意将面团扯了扯,可以看到没有粘在操作台上
面团还是很光滑的一个整体,也没有粘手
再来一张,如果真的是那么粘,可以放一点玉米油在台上,防粘
然后将15个小面团滚圆,盖上保鲜膜静止10分钟
然后取一个小面团,按压排气
然后擀成长片,随便一边擀薄点,等一下好收口
从左边开始卷起!其实随便一边卷都行的,主要是自己顺手^_^
剩下的小面团依次类推的卷好,放入纸托里,没有直接放烤盘,垫张油纸
我还做了几个肠子面包,擀成长舍
从下往上卷好
2次发酵好后,挤上沙拉酱,番茄酱,芝士,葱花,预热烤箱后,上160.下130.烤箱25分钟
补一张肠子照片
好香啊
软绵绵
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