抹茶酥、紫薯酥玛丽酥

步骤1/26

先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。

步骤2/26

油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。

步骤3/26

咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。

步骤4/26

600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。

步骤5/26

每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。

步骤6/26

醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤7/26

抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。

步骤8/26

一份油皮中包入一份油酥。

步骤9/26

包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤10/26

取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤11/26

由下至上卷成圆柱体。

步骤12/26

依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。

步骤13/26

醒好的面胚以折叠重合面朝上。

步骤14/26

再用擀面杖擀开。

步骤15/26

再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤16/26

取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。

步骤17/26

用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。

步骤18/26

用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。

步骤19/26

注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。

步骤20/26

包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。

步骤21/26

烤箱预热160度后，烤30分钟即可。

步骤22/26

成品

步骤23/26

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步骤24/26

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步骤25/26

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步骤26/26

成品