彩绘蛋糕卷

步骤1/27

准备好材料并称重。

步骤2/27

把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤3/27

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

步骤4/27

再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤5/27

放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤6/27

打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤7/27

蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴柠白醋也是一样的。

步骤8/27

电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤9/27

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤10/27

电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

步骤11/27

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤12/27

拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤13/27

这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤14/27

把二勺蛋黄糊与二勺蛋白糊拌匀，分别加入抹茶与色用色粉，调好颜色。

步骤15/27

装入一次性裱花袋。

步骤16/27

取一个有图案的硅胶垫，上面用刷子刷一层油，粉色的面糊做花心，全部点好后放入预热好的烤箱，中层上下火烤1分钟定型。

步骤17/27

花心烤好后取出放凉，用绿色面糊画出画朵叶子，粉色面糊沿着花朵图案挤一圈。

步骤18/27

再次入烤箱中层上下火160度烤两分钟，放凉后倒入拌好的面糊。

步骤19/27

用刮刀将蛋糊刮平，烤盘往下摔一下震出大汽泡。

步骤20/27

把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

步骤21/27

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即把烤盘倒扣，硅胶垫轻轻的撕开，上面覆盖一张油纸，以防蛋糕表面干燥。蛋糕下面也要垫张油纸。

步骤22/27

奶油奶酪放室温软化后放入细砂糖。

步骤23/27

打至蓬松顺滑即可。

步骤24/27

蛋糕有些温热的时候就可以做蛋糕卷了，把奶酪夹馅放在蛋糕上，用硅胶刮刀刮平。靠近要开始卷的地方抹厚，很下就薄些。

步骤25/27

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏三个小时定型。

步骤26/27

戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。

步骤27/27

柔软好吃^_^