我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包,其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。
最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可,葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多
将中种面团材料用刮板拌匀,盖上盖子,放置约1小时。天冷时可适当延长时间,主要还是要看面团的状态,可以粘点粉按下面团,如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。
中种面团发好后,加入主面团其余材料拌成团(玉米油先不放)。
开始和面团,通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。
折叠。
再摔成长状,重复此动作直到面团光滑为止。
和成光滑面团后,加入玉米油,揉至完全吸收。
面团静置松驰5分钟。
将面团分割成12等份,再逐个滚圆,松驰5分钟。
将小面团擀成中间厚,周围薄的圆片。
包入肉馅。
包好的包子。
将包子底部裹上油纸(如无油纸,也可在蒸架上刷点油,或用蒸布),放置发酵约20~30分钟,面团体积会稍变大。
锅内烧开水,包子放入大火蒸8~10分钟,蒸好后要过5分钟后才开盖,防止包子回缩。
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