寿桃包，给老人祝寿特别应景，过年的时候准备一份也特别有面子~本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴，大家一起来学习一下吧。
主面团揉好，发酵至2倍大后排气。
面团分成小剂子，备好豆沙馅。
将豆沙馅置于面皮中间，收口制成包子坯。
用模具按出一道桃子印。
桃子的雏形出来了。
绿茶粉调入面团做寿桃叶子，叶子的纹理用小梳子压出。
将叶子安到寿桃上。
非常可爱的小桃子。
老师傅又揉捏出一条较细的面条，准备做“寿”字。
将面条盘在寿桃上。
形状出来啦。
此时还要为寿桃准备一个花型的底座。
把面团外侧切出花边，再两两捏合在一起。
老师傅的手法特别纯熟~~
寿桃配底座，完美~~
最后用小刷子沾上红曲粉，轻轻地拨弄刷毛，让红曲粉落在寿桃表面。
成品~~
1、面团要稍微硬一点，这样蒸出来才不会塌。同理，豆沙馅含水量也要低，市售的那种如果太稀，放到锅中炒一下，或是放入淀粉中和。
2、这个版本的寿桃是尖尖的，我觉得也挺好看，包的时候，貌似是收口在上。
3、红色部分是用小刷子沾红曲粉，慢慢拨弄，使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。
时常在想，如果不读书，我估计会当个厨子，而且是白案师傅（专做面点的），因为对这个特别感兴趣。
看到包子馒头大饼从小面团慢慢膨胀起来，就觉得特幸福；待大家尝过之后交口称赞，又觉得特有成就感~~
不过书还是要读的，美食也不能放弃。
多搜集些菜谱，一面和大家分享，一面也自我积累，好在适当的时候，跟大家露一手;-)！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
