首先声明这个叉烧包不正宗,省得被拍,但皮超喧软,口感很好,里面用梅花肉做的叉烧肉粒吃起来也很有弹性,和喧软的外皮形成一定反差,呃......简单来说就是很好吃,呵呵,家人都喜欢。面皮超喧软的秘诀也很简单,就是用牛奶和的面,有空你也可以试试。
牛奶热至35度左右,加入适量酵母拌匀放置几分钟。面粉中加入一点点盐,几小勺糖,倒入适量牛奶和成软硬适中的面团,再把小块黄油揉入面团。
揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至2倍大,再排气揉回原大。
梅花肉冼净后沥干水份,加入叉烧酱和蚝油(约3:1)和一点料酒,几片生姜腌半到一天,中间翻面几次。
腌好的叉烧肉在平底锅内用中小火煎熟。
然后把腌过的汤汁倒入,煎至汤汁收到,注意别煎焦了。
煎好的叉烧肉切成指甲大小的小粒,洋葱备用(本来是用香葱的,家里正好没有,用洋葱代替了)。
锅热后加少量油,放入洋葱煎至稍焦,取出洋葱不用。
用适量的叉烧酱和蚝油(约3:1)加点水调匀,再另调一碗水淀粉。
倒入调好的酱汁,烧沸。
倒入适量水淀粉烧成稍稠的酱汁。(这个酱汁要稍稠点,太稀蒸的时候容易漏汤汁)
倒入切好的叉烧肉粒拌匀出锅。
发好的面团分成均匀的小剂。撖成边上薄中间略厚的面皮,包入适量叉烧肉。
一个个包好,并再饧10-15分钟至变大变轻盈。
冷水上锅,水开后7-8分钟。
关火焖5分钟,即可。
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