栗子磅蛋糕

步骤1/27

首先准备好栗子440克，洗净

步骤2/27

把栗子洗净后在前端剪开“十”字或“I”字口，留十个栗子不剪口，作为装饰用

步骤3/27

加水将栗子煮熟

步骤4/27

将煮熟后的栗子过凉水，以方便剥壳，过水后将栗子剥出，没剪口的栗子一定要保证栗子完整

步骤5/27

接下来制作澄清黄油，将200克黄油加热，煮至水分蒸发，成为淡琥珀色，关火静置

步骤6/27

将静置后的澄清黄油放入冰箱冷藏，帮助其凝固，待凝固后取出，室温下软化

步骤7/27

将煮熟剥壳后的栗子（装饰用的10个栗子除外）用清水再煮，煮至软烂捞出

步骤8/27

将煮好的栗子放入料理机；加一点儿煮栗子的水（一点儿就好，是为了防止栗子泥过干），将栗子打成栗子泥（记得留出一点儿栗子碎不打成泥）

步骤9/27

接下来制作糖浆，将150课细砂糖与50克清水融合，加热，待糖浆变为浅琥珀色熄火

步骤10/27

待糖浆温度降至四十度左右加入栗子泥中，搅打均匀；在栗子泥中再加入100克杏仁粉与软化好的澄清黄油，搅打均匀

步骤11/27

在栗子泥中分次加入全蛋液（全蛋液要保证室温），搅打均匀，滴入香草精，搅拌均匀

步骤12/27

将100克低粉与4克泡打粉混合后过筛，筛入栗子泥面糊中，搅拌均匀，填入磅蛋糕模具4分满处，加入栗子碎，再填入栗子泥面糊，填充至8-9分满即可

步骤13/27

烤箱预热150度，预热后以120度烘烤90分钟，烘烤后取出

步骤14/27

取1个柠檬切半，挤出柠檬汁

步骤15/27

在20克柠檬汁内加入20克白朗姆酒与10克细砂糖，加热制成朗姆酒糖浆

步骤16/27

将放凉的磅蛋糕削去顶部，倒扣过来。将糖浆刷于放凉的磅蛋糕表面

步骤17/27

将400克糖粉与100克清水混合制成糖衣层糖浆，将装饰用的栗子放入

步骤18/27

将磅蛋糕放于烤架上，下边放一个大一点的盆，用圆深勺舀取糖浆，淋在蛋糕上（可以把流入盆中的糖浆多次淋在蛋糕表面，保证糖浆淋满蛋糕体）

步骤19/27

将装饰栗子摆在蛋糕上

步骤20/27

放入预热250度的烤箱烘烤1-2分钟，待糖浆起泡即可取出，在最中间的栗子上摆上装饰用金箔，蛋糕即可完成

步骤21/27

成品图

步骤22/27

成品图

步骤23/27

成品图

步骤24/27

成品图

步骤25/27

成品图

步骤26/27

成品图

步骤27/27

成品图