在颜色的世界里,我们都知道紫色代表了高贵,但也是很难驾驭的一种色彩,所以并不是每个人都适合穿紫色,也更不是每个人都可以穿好紫色。
但,在食物的世界里,我们却可以尽情享用紫色食材制作的各种美食,诸如紫甘蓝、茄子、紫米、紫色洋葱、紫薯、葡萄、甜菜等等。而且,紫色除了可以丰富我们的餐桌色彩,其富含花青素,还具有抵抗衰老的特点,所以在绿、红、白、黄色蔬果之外,我们也要经常吃一些紫色食物喔。
今天要分享的就是一种好看好做又好吃的紫薯发糕,方子参考@_慧绘美食记_
你需要准备去皮紫薯105g、普通面粉150g、白砂糖(红糖、绵白糖亦可)15g、牛奶或者温开水115g+10g、葡萄干适量(蔓越莓干、蓝莓干、红枣等均可)、耐糖干酵母2.5g。
去皮洗净的紫薯切小块儿
蒸锅凉水下锅,蒸10分钟
在蒸紫薯时准备其他原料,这就是统筹方法了
温水一部分化糖,一部分化酵母,备用
蒸好的紫薯盛入料理碗
以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎,当然,不嫌麻烦也可以用料理机打碎,不过会浪费许多食材,所以我不会选这种费时间费东西的办法
将面粉筛入紫薯泥中
依次加入糖水和酵母水,并顺着同一个方向搅拌,如果面糊过干,可以再加入10g备用温水,随后可以加入适量果干,不加也可
搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态,置于温暖处发酵40分钟,现在北京的温度低了许多,所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方,发酵效果极好
40分钟后,面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小
将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中,可以以手蘸水,将表面弄平整一些,并露出中间位置,这样蒸好的发糕是中空的,很好看
凉水入蒸锅,上汽后再蒸25分钟即可
蒸好的发糕胖乎乎的,煞是喜人,取出后脱模即可,硅胶模具非常容易脱模的
盛入容器即可食用
1 富裕10g水的概念就是,面粉的吸水量不一样,所以留出一个余量,方便根据面糊状态选择加还是不加
2 除了咕咕霍夫模具,那种做马芬的小硅胶杯也都非常好用,其实不止这些,就算是一个大瓷碗,照样可以蒸出味道美美的紫薯发糕,只不过没有这种小巧的模具蒸出来样子更“优雅"啦
3 如果想将水换作牛奶,绝无问题,但也尽量选择温牛奶,至少要选择常温牛奶
4 筛入面粉的过程不止让面糊更细腻,还有筛入空气的作用,最后的成品膨松与很多小细节相关,时间允许的情况下,请尽量筛一下面粉
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