紫薯发糕

步骤1/14

紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮

步骤2/14

用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑

步骤3/14

加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小

步骤4/14

与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性

步骤5/14

将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状

步骤6/14

手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性

步骤7/14

电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近

步骤8/14

内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵

步骤9/14

打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去

步骤10/14

接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间

步骤11/14

时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩

步骤12/14

好饱满

步骤13/14

组织不错

步骤14/14

很暄软