葡式紫薯蛋挞

步骤1/23

低筋面粉与高筋面粉还有糖、盐混合，再加入40g融化的牛油，搅拌均匀

步骤2/23

继续加入清水

步骤3/23

搅拌成面团，盖上盖子放入冰箱松弛20分钟

步骤4/23

将剩下的160g牛油切成偶数薄片

步骤5/23

再一块一块拼进保鲜袋里，拼成一个长方形

步骤6/23

用擀面杖擀成一个长方形牛油片。这个需要一边擀，一边通过折叠多余的保鲜袋来调整形状。然后放入冰箱冷藏让其变硬

步骤7/23

取出面团，在铺有薄粉（低筋面粉都行）的面板上擀成长45cm，宽25cm的长方形面片，擀的过程也是要时刻注意调整形状的，我用刮板在边上挡住来帮助成形

步骤8/23

取出冰箱里变硬的牛油，取下保鲜袋，把牛油放在面片中间。面片两端分别用1、2来代替

步骤9/23

把1折过来，盖住牛油片

步骤10/23

再把2叠上去盖住1

步骤11/23

上图A、B的位置需要用手压紧，把牛油彻底密封在面片当中，保证擀开的时候不会溢出来

步骤12/23

把面片擀开，边擀边注意形状，保持方形。然后放入冰箱冷藏冻硬。然后把上图的A、B两边如图对折，中间记得留一定缝隙

步骤13/23

如图，将上图再对折（参考a、b的位置），之后擀开成面片

步骤14/23

重复以上红色字体的流程2次，即一共执行三次“叠被子”。擀成0.5cm厚的样子，酥皮就做好了，可以拿来做蛋挞皮、羊角包和各种派。图里的面片我用刀修整了一下，整齐好看

步骤15/23

好多层啊

步骤16/23

把面片卷起来，搓到紧致。圆筒的直径大概为3cm

步骤17/23

切成厚度为1cm的圆饼

步骤18/23

圆饼面朝上放在葡挞盏里，然后用拇指沾着面粉慢慢的把圆饼压在葡挞盏上，底部一定要压薄一点，整体都不能厚，不然就装不了多挞水，光吃酥皮了，哈哈。放置20分钟

步骤19/23

最后浇上蛋挞水，7分满，洒上已蒸熟切小丁的紫薯。放到已经220度预热5分钟左右的烤箱，上下火烤30分钟左右即可。要留意别烤糊了，不够焦也可以加点时间，灵活控制

步骤20/23想要做KCF那种很嫩滑的挞水，只需要改变以下一个材料：把下面12g低筋面粉换成6g吉士粉就行，蛋挞芯会嫩得不得了不得了，呵呵，您一定要试试哦：））

步骤21/23

把淡奶油、牛奶、砂糖混合后火上加热将砂糖溶解。砂糖溶解即可，不需要煮沸。之后关火冷却

步骤22/23

冷却后，倒入蛋黄液混合均匀

步骤23/23

最后倒入低粉，搅拌至无颗粒，这个比较困难，很容易出现面粉球，可以将混合液过筛解决