红烧牛肉手擀面

步骤1/20

面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。

步骤2/20

醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。

步骤3/20

将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。

步骤4/20

打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。

步骤5/20

慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。

步骤6/20

将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。

步骤7/20

切成自己喜欢的宽窄。

步骤8/20

撒干面粉抖散。

步骤9/20

切好的面条放在干燥透气的容器里。

步骤10/20

牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。

步骤11/20

捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）

步骤12/20

准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。

步骤13/20

准备好调料。

步骤14/20

冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。

步骤15/20

捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）

步骤16/20

炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。

步骤17/20

取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。

步骤18/20

煮好的汤按自己的口味加盐调味。

步骤19/20

锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。

步骤20/20

面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。