准备材料。(1)肉馅调料:鸡蛋1个、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1.5克、蚝油15毫升、姜末3克、葱末5克、生抽5毫升、老抽5毫升、糖3克、香油15毫升。(2)脆炸糊材料:鸡蛋1个,五香粉1.5克、泡打粉1.5克、面粉30克、玉米淀粉15克、植物油5毫升、清水约15毫升。(3)蘸料:椒盐
步骤2/7肉末中加入肉馅调料,顺一个方向搅打上劲儿后,备用。
步骤3/7莲藕去皮后,用盐水浸泡20分钟左右,入开水锅焯烫5分钟,捞出过凉水,晾凉后控干水分,备用。
步骤4/7将莲藕切成片,两片中间相连不要切断,形成一个中间连着的藕夹。将剩余的莲藕头部剁成细小的碎块,拌入肉馅中,增加爽脆的口感。将肉馅塞入藕合中。
步骤5/7将脆炸糊材料中,除植物油外的所有材料混合均匀后,最后加入植物油搅拌均匀。
步骤6/7将塞好肉馅的藕合放入脆炸糊中,裹匀。小锅中入油,油要多些,油温6成热时,放入藕合。
炸至两面金黄后捞出,并用厨房纸巾吸去多余油分即可。食用时用椒盐蘸食。
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