两广人爱吃米粉,一般来到南宁的人,有空都会去品尝一下老友粉啦。好吃不如自己做哈,很容易滴~
鲜肉切片,放入盐、姜末、料酒、胡椒粉、柠檬汁、生抽、淀粉等调味品腌渍几分钟。老友粉是酸辣的,所以腌肉的时候不用放糖。如果要煮老友杂粉,就自备猪粉肠、猪肝等,操作方法一样的。
香葱切末备用。时令青菜洗净切丝(姐是肉食,最讨厌在老友粉里面放青菜。。。)
酸笋切丝,豆豉洗净,蒜瓣切成蒜米,辣椒切段。辣椒最要好用新鲜的辣椒,干辣椒没有那么好味道。如果吃不了很辣的话,不用切段,只要把新鲜辣椒拍扁去籽就可以了。
米粉适量。(我用的是干粉,所以要煮开捞起泡冷水)
锅洗净,开火,不放油,先把酸笋倒入锅内煸一下,敛水。
放油,然后倒入蒜末、辣椒、豆豉与酸笋同炒,爆出香味。有的童鞋喜欢吃番茄的,在这一步也要把切好的番茄小块下锅同炒。-------但是其实正宗的老友粉是不放番茄的,放了味不正。外面很多粉店里放番茄,是因为放了番茄颜色好看而已。我不爱吃放了番茄的老友粉。
倒入腌好的肉类,爆炒至半熟。
加入适量酱油和食醋。不要加生抽,因为生抽偏甜,口感不好,在这道食物理生抽只做腌肉用。
加入适量水或者高汤(骨头汤即可,不用鸡汤鸭汤,味道会窜),放入青菜丝,大火煮开。汤的味道要调得比平时喝的口味略重哦。
放入米粉,煮开。
起锅前放入香葱末,就一切OK啦~~~
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