再过两个星期就是中秋了,想着那一年在飞机上与皓月近距离的接触,温柔皎洁的月光让我从此爱上了夜班的飞机,爱上了在星月中穿梭的浪漫。今年做的月饼有紫薯馅和栗子馅两种,紫薯独特的香甜,配搭椰子的清香,不用加糖就已经甜到心里面了。而栗子的搭档是糖桂花,也是别具风味。在冰皮中分别加入了抹茶粉和可可粉,青绿的抹茶冰皮月饼,咖啡色的可可冰皮月饼,也为这个中秋增色啦。做月饼可是一个力气活,忙活了一个上午,做馅,制皮,手酸死了,现在都快抬不起来了,不过看着一个个晶莹剔透的冰皮小月饼,也算是一份安慰了~~
这里和大家分享的是紫薯馅的月饼,栗子馅的参照同样的操作就可以了。
椰子打开后倒出椰汁;
将所以的粉过筛后加入原汁椰子水搅拌成粉糊;
蒸锅水烧开,将粉糊连容器一起入锅,大火蒸15分钟;
取出后,稍微检查一下有没有都蒸透,如果有没蒸透的地方,搅拌一下,再蒸一会;
用打蛋器顺时针用力搅拌,分三次加入白油,一直搅拌至面皮出筋后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时,松松劲。
紫薯洗净去皮切片,入锅大火蒸熟;
趁热用擀面杖擀成细细的紫薯泥,然后就是过筛啦,要顺利过筛,紫薯泥一定要先擀得很细,然后一点一点碾过筛子,这也是考验耐心和力气的功夫呀;
锅内加入色拉油,下筛过的紫薯泥,中小火炒馅,加入椰浆;
尝一尝是否合自己的口味,我没有加糖,因为不喜欢太甜,喜欢紫薯自身的甜味。如果喜欢吃甜的朋友,倒是可以加一些糖,根据个人口感调制吧。加好调料后,不断翻炒,直至馅子变开始慢慢边干,盛出后晾凉,就可以开始做月饼啦;
糯米粉炒熟做为手粉;
我的模子是60g的,所以将皮分成25g一份,紫薯馅分成35g一份;取一份冰皮揉成小球后轻轻压扁,中间放上馅子,轻轻地将四周的皮往中间推,这样就包起来了,包好后要注意把表面抿平整,搓成椭圆形;
将月饼坯子均匀地沾上熟糯米粉,然后入模子,定好型后,脱模,用小刷子轻轻扫去月饼表面多余的粉,然后放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦!
这里只分享了紫薯月饼,栗子馅的参照同样的方法制作就可以了。紫薯泥过筛的确很麻烦,但筛过的紫薯泥细致顺滑,口感真真的好呢。用同样的法子还做了栗子馅的,栗子馅是用糖桂花调的味道,也很清香呢。从冰箱内取出的月饼皮很粘手,所以带上一次性的手套就比较好操作了。另外在做好冰皮后,加入抹茶粉或者可可粉,那就是抹茶冰皮月饼和可可冰皮月饼啦,发挥想象力,自己打造超级美味的百变冰皮月饼吧,这个中秋真的很精彩!
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