紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

步骤1/25

称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

步骤2/25

纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

步骤3/25

用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

步骤4/25

然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

步骤5/25

混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

步骤6/25

混合好的冰皮液。

步骤7/25

冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

步骤8/25

水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

步骤9/25

自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

步骤10/25

自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

步骤11/25

乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

步骤12/25

蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

步骤13/25

只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

步骤14/25

揉好的白色和紫色的冰皮团。

步骤15/25

冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

步骤16/25

取一个冰皮团手上压扁。

步骤17/25

包入馅。

步骤18/25

都包好的冰皮月饼团。

步骤19/25

法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

步骤20/25

美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

步骤21/25

来一个双色哈！

步骤22/25

用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

步骤23/25

装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

步骤24/25

切开满满的紫薯馅。

步骤25/25

莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！