我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了,而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候,每当辣椒罢园的时候,妈妈就会用一个大木盆,里面放上洗干净的辣椒,蒜子和姜,系着围裙,坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候,妈妈就嚷着让我们快过去,怕辣着我们了.....
朋友要我发自己做剁椒的上来,呵呵,那就献丑了哈,这个我没有剁,辣椒是用剪刀剪的,姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的,我的手辣了一天一夜哦!很难受!所以这次我学乖了,用剪刀剪。
辣椒不要去蒂,洗干净晾晒至没有水份。
仔姜和蒜子洗净,沥干水,也晾晒至表皮干爽。
辣椒再去蒂,用剪刀剪碎备用。
用擦菜器将姜蒜擦成丝备用。
将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里。
分别加入约4勺盐。
放2颗冰糖。
倒入白酒少许。
戴上一次性手套或保鲜袋抓匀。
等冰糖溶化时候,装入干净的玻璃瓶中。装瓶后室温发酵3天,再放入冰箱保存。
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