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湘菜:湖南剁椒鱼头

湘菜:湖南剁椒鱼头

湖南剁椒鱼头味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜。这道菜给不爱吃有剌的鱼的朋友是最好的选择。

主料:鱼头1个剁椒1碗

调料:食1/4茶匙姜适量料酒1大匙蒜泥适量植物油5大匙小葱适量

 湖南剁椒鱼头的做法

1、先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝

2、在鱼头上铺满湖南剁椒

3、锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等

4、蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

5、再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎

6、另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

烹饪小技巧:

1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃。

3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

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