蛏子是一种常见的小海鲜,肉嫩而鲜,风味独特,采用葱油的做法既简单又能尽量保持蛏子的鲜味。
蛏子买来后,养在水中,让它吐出沙子。
吐好的蛏子捞出洗净沥干水分
锅中放水,加入姜片和葱白,烧开。
放入冲洗干净的蛏子、少许食盐和料酒,待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
将蛏子排入盘子中。
蒜切末
葱洗净切段
另起油锅放入蒜末略炒,加入料酒、糖、生抽、醋、蚝油调味。
调味后浇至排列蒸好的蛏子上;
撒上葱花
将锅洗净,再倒入少许米糠油烧至热,将热油浇至盘中即成。
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