四川管炒熟的肉馅叫臊子。加入这种肉馅的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面馆比比皆是。这些面馆里可能没有燃面，没有牛肉面，但绝不会没有臊子面。可见它的普遍以及受欢迎程度。自从嫁到东北，时常会怀念家乡美食。当然在东北也有许多号称四川面馆的店。可是不知是水土不服还是入乡随俗，这里的臊子面总不对味儿。只好自己摸索了。现在这面能做的八九分相似吧。今天把做法分享给大家。
准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。
锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
加入郫县豆瓣炒出红油。
再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。
添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。
葱蒜切末。
小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。
碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。
最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
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