水晶虾饺

步骤1/22

姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

步骤2/22

虾去壳和虾线，切成小段

步骤3/22

三分之二的虾剁成泥

步骤4/22

胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

步骤5/22

将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

步骤6/22

将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

步骤7/22

加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

步骤8/22

澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

步骤9/22

倒入沸水

步骤10/22

搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

步骤11/22

取出后再慢慢揉进去10克干粉

步骤12/22

把面团揉至光滑

步骤13/22

搓成长条

步骤14/22

切分成7克左右的小剂子

步骤15/22

用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

步骤16/22

用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

步骤17/22

压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

步骤18/22

包入馅料

步骤19/22

左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

步骤20/22

所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

步骤21/22

六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

步骤22/22

水开后转中小火蒸5-6分钟即可。