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怎样腌小白菜

许多人喜欢吃腌制的小白菜,因为口感特别好,怎么腌制小白菜才能更美味?下面给大家介绍下常见的是腌制小白菜的几个步骤:

①选料:选择植株完整,无病虫害,在阴凉处摊晾3—4天,使其稍萎蔫。

②整修清洗:切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。

③腌制:将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。

④腌制成功:经1个月的腌制,便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩,咸味适口,略带酸味。

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