岐山臊子面

步骤1/31

先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。

步骤2/31

将五花肉肥廋分开切小丁。

步骤3/31

锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。

步骤4/31

放入五花瘦肉，慢慢煸炒。

步骤5/31

待肉炒出水分后，放入料酒。

步骤6/31

放入葱段、姜片、桂皮、大料。

步骤7/31

加入五香粉1小勺，一点生抽。

步骤8/31

加入比平时炒菜多2-3倍的盐。

步骤9/31

加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。

步骤10/31

.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）

步骤11/31

准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。

步骤12/31

面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。

步骤13/31

搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。

步骤14/31

揉成团，盖盖醒30分钟。

步骤15/31

反复将面团揉光滑。

步骤16/31

将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。

步骤17/31

折叠。

步骤18/31

切成细一点的面条，抖散即可。

步骤19/31

准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。

步骤20/31

将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。

步骤21/31

锅里放少许油，煸炒胡萝卜。

步骤22/31

放入豆腐丁，炒至微黄。

步骤23/31

放入木耳。

步骤24/31

加入花椒粉，一点生抽。

步骤25/31

最后加一点盐调味。

步骤26/31

凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。

步骤27/31

加入开水烧滚后，加盐。

步骤28/31

放入素臊子。

步骤29/31

放入适量肉臊子。

步骤30/31

撒一些蛋皮。

步骤31/31

关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。